Für den Teig die Eier trennen, das Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen, dann die Eigelbe kurz unterrühren. Anschließend die restlichen Zutaten mischen und vorsichtig unter die Eimasse heben.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10 Min. backen.

Die gebackene Teigplatte sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Das Backpapier leicht befeuchten und abziehen. Das Blech bis zum Abkühlen über den Boden stülpen, somit bleibt die Teigplatte elastisch.

Die erkaltete Teigplatte dünn mit Pflaumenmus bestreichen und nach Belieben noch mit etwas Zimtpulver bestäuben. Die Sahne steif schlagen und die gemahlenen Spekulatius unterheben. Die Creme auf das Pflaumenmus streichen und die Rolle aufrollen.

Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben. Reicht für ca. 16 Stücke.