Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen.

Das Eigelb mit Mehl, Milch, Zucker, Vanillinzucker, Zitronenschale und Salz verrühren. Den Eischnee ganz vorsichtig unterheben.

Den Teig nun portionsweise in einer heißen Pfanne abbacken.

Tipp: Nach Geschmack und auch Belieben können klein geschnittene Äpfel, Salami o.ä. mitgebacken werden.

Der Teig reicht für ca. 5 Pfannkuchen.