ZUTATEN:
- 800 g Knollensellerie
- 200 g Kartoffel
- 1 Zwiebel
- 20 g zerlassene Butter
- Salz & Pfeffer
- 1⁄2 TL Estragon
- Cayennepfeffer
- 1 l Gemüsebrühe
- 200 ml Öl bis auf 3 EL
- 6 Stiele glatte Petersilie
- 4 EL Öl
- 50 g Crème fraîche
- Salz
- Cayennepfeffer
- 2 TL Zitronensaft
ZUBEREITUNG:
Knollensellerie putzen, 50 g des Selleries in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Restlichen Sellerie würfeln.
Kartoffeln und Zwiebel würfeln. Sellerie-, Kartoffel- und Zwiebelwürfel in zerlassener Butter andünsten. Mit Salz, Pfeffer, Estragon und etwas Cayennepfeffer würzen. Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten garen.
Öl (bis auf 3 EL) in einen kleinen Topf geben, sodass es ca. 2 cm hoch steht. Öl auf ca. 170 Grad erhitzen. Selleriescheiben darin in 2 Portionen bei mittlerer bis starker Hitze goldgelb backen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.
Die Blättchen von 6 Stielen glatter Petersilie abzupfen, mit 4 El Öl fein pürieren.
Suppe mit Crème fraîche sehr fein pürieren, mit Salz, Cayennepfeffer und 1-2 Tl Zitronensaft abschmecken, mit dem Petersilienöl und Sellerie-Chips anrichten.
