Die Kaninchenleber säubern, von den Rosmarinzweigen die Nadeln abzupfen. Das Fleisch flach ausbreiten, einige der Rosmarinnadeln in die Mitte geben und zuklappen, Spieße sind nicht unbedingt notwendig.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Leber mit der zugeklappten Seite nach unten einlegen und ca. 3 Minuten scharf anbraten. Danach wenden und weiter braten, bis das Fleisch innen noch rosig ist (nochmals ca. 3 Minuten).
Ein großes Stück Alufolie mit Salz und Pfeffer bestreuen, die Leber darin einpacken und 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit entweder einen Salat zubereiten oder nur Baguette und Butter dazu reichen. Vor dem Servieren evtl. noch Kräuter darüber geben.
Ist auch als Vorspeise für 4 Personen geeignet.