Den Backofen auf 200 Grad Ober-Unterhitze oder 180 Grad Umluft vorheizen.

Die Möhrchen schälen und fein raspeln. Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Xucker hell und schaumig schlagen, Möhrchen, Nüsse und Zimt unterrühren. Zuletzt den Eischnee unterheben.

Den Teig in Muffinförmchen füllen – gut voll, denn die gehen nicht sonderlich auf. Also nicht knauserig sein! Und etwa 20 – 25 Minuten backen. Stäbchenprobe nicht vergessen!