Das Olivenöl heiß werden lassen. Darin die zerkleinerten Zwiebeln und Knoblauchzehen glasig anschwitzen. Tomaten und 2/3 vom Mais zugeben, dann mit Brühe aufgießen. Vorsichtig salzen und pfeffern. Die Chiliflocken beigeben.
Tipp: Wer möchte, kann auch eine frische Chilischote verwenden. Doch Vorsicht – durch die heiße Suppe wird Chili & Co. noch schärfer und feuriger!

Etwas köcheln lassen und dann pürieren. Den Schafkäse zerbröckeln und ebenfalls zur Suppe geben. Wieder alles gut pürieren, dann etwas Zitronensaft beifügen und nochmals kräftig abschmecken. Die Suppe nun durch ein Sieb passieren – sie wird dadurch viel feiner und cremiger. Zuletzt den restlichen Mais beimengen und kurz durchziehen lassen.

Auf Tellern anrichten und mit Sauerrahm oder Schmand und gehacktem Basilikum garniert servieren.