Kartoffeln schälen und grob würfeln. Möhren, Sellerie und Knoblauch ebenfalls würfeln, das Lauchweiß in Röllchen schneiden. Öl in einem Suppentopf (5-6 Liter) erhitzen, Schinkenwürfel auslassen und das Gemüse darin anschwitzen.

Kartoffelwürfel dazugeben, kurz durchrühren und mit den Brühen ablöschen. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Die gegarten Zutaten mit dem Stab pürieren. Sahne und Butter dazugeben und beim Durchrühren schmelzen lassen.

Mit Pfeffer würzen. Salz wird wahrscheinlich nicht erforderlich sein, das bringen die Brühen schon mit. Die Suppe soll eine sämige Konsistenz haben und ergibt nach diesem Rezept etwa 4 Liter.

Je nach eingesetzter Kartoffelsorte könnte es sein, dass sie etwas zu dick wird, dann mit Wasser oder Milch verdünnen. Sollte sie zu dünn sein, noch gegarte Kartoffeln in ihr pürieren.

Das Lauchgrün in 1 mm breite Röllchen schneiden und die gefüllten Teller damit bestreuen.

Geröstete Schinkenwürfel, Krabben oder klein geschnittene Räucherlachsscheiben sind leckere Ergänzungen.

Dazu ofenfrisches Baguette oder Ciabattascheiben reichen.