Vollkornbrot TA 175 von ketex
sehr aromatisch und lecker
Zutaten für 1 Portionen:
| 210 g |
Mehl, (Roggenvollkornmehl) |
| 105 g |
Mehl, (Weizenvollkornmehl) |
| 435 g |
Sauerteig, Roggenvollkornsauerteig (3 stufig geführt nach Holzi´ s Rechner) |
| 305 g |
Wasser |
| 50 g |
Sonnenblumenkerne |
| 50 g |
Roggen – Flocken |
| 50 g |
Roggenschrot |
| 15 g |
Salz |
| 10 g |
Hefe, frische |
| 1 EL |
Zuckerrübensirup |
|
Roggen – Flocken zum Wälzen |
Verfasser:
Gelöschter Benutzer
Brühstück:
Sonnenblumenkerne, Roggenflocken und Roggenschrot mit 150 g kochendem Wasser überbrühen und 4 Std. quellen lassen.
Das Roggen- und Weizenmehl mit 155 g Wasser vermischen und auch 4 Std. quellen lassen
Danach alle Zutaten gut vermischen (5 min. kneten) eventuell etwas Wasser nachgeben.
10 Minuten Teigruhe, danach lang- und dann rundwirken je nach Garkörbchen. In Roggenflocken wälzen und ins Garkörbchen legen.
60 Minuten Gare bei 35°.
Anbacktemperatur 15 min. 260°, weitere 40 min bei 180° ausbacken.
| Arbeitszeit: | ca. 45 Min. |
| Ruhezeit: | ca. 2 Std. |
| Schwierigkeitsgrad: | simpel |
| Kalorien p. P.: |
keine Angabe |
